La técnica de BBQ o Ahumado se define como un proceso
Es llamada la técnica del “Low and Slow”. Tiene un enfoque más especializado, el cual consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura en una cámara cerrada y durante un tiempo prolongado, siendo la leña un componente muy importante ya que además de generar un proceso de caramelización perfuma los alimentos convirtiendo los azucares naturales de la carne en una corteza dulce.
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